कैसे शॉन क्रिस्टी-डेविड ने भोजन के समय की शर्मिंदगी को एक सामाजिक उद्यम में बदल दिया
एसबीएस से मूल लेख - मेलिसा वुडले द्वारा लिखित
पहली पीढ़ी के प्रवासी के रूप में, सोशल एंटरप्राइज रेस्तरां के शॉन क्रिस्टी-डेविड कोलंबो सोशल सोशल ने संघर्षों के साथ सहानुभूति व्यक्त की है जो सांस्कृतिक रूप से विविध पृष्ठभूमि के चेहरे से हैं।
शॉन का परिवार 1980 के दशक की शुरुआत में श्रीलंका से ऑस्ट्रेलिया चले गए और सिडनी के पश्चिमी उपनगरों में बस गए। श्रीलंका अपने गृहयुद्ध की पकड़ में था और उसके माता -पिता अपने तीन बेटों को पालने के अवसरों के साथ एक सुरक्षित देश की तलाश कर रहे थे। "दूध और शहद की भूमि," शॉन की मां, अम्मा के रूप में, ऑस्ट्रेलिया का वर्णन करेंगे।
शॉन की सबसे बड़ी खुशी बढ़ रही थी, उनकी मम्मी का खाना पकाने का था। अम्मा को श्रीलंकाई भोजन पर बहुत गर्व था और इसे अपने बच्चों को अपनी सांस्कृतिक विरासत से परिचित कराने के तरीके के रूप में इस्तेमाल किया।
"यह सब नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करने, नए स्वादों की कोशिश करने और भोजन और उस प्रक्रिया के बारे में बात करने के बारे में था," शॉन दर्शाता है।
उनके माता -पिता ने जल्दी से सिडनी में एक श्रीलंकाई समुदाय की स्थापना की और उनकी डिनर टेबल हमेशा परिवार और दोस्तों से भरी हुई थी। अम्मा को इन अवसरों के लिए भव्य भोजन बनाने में खुशी मिली।
शॉन बताते हैं, "खुद को व्यक्त करने का उसका तरीका बड़े, बड़े डिनर और हम सभी के लिए खाना पकाने के माध्यम से था।" "हमारा घर पूरे समुदाय और सभी को एक साथ पाने के लिए एक स्थान था।"
श्रीलंकाई व्यंजन सभी साझा अनुभवों के बारे में हैं, इसलिए भोजन के लिए कभी भी अकेले खर्च नहीं किए गए थे। ये सांप्रदायिक पारिवारिक रात्रिभोज शॉन के कुछ पसंदीदा अतीत हैं।
"मेरे मम्मी का एक नियम था कि कोई फर्क नहीं पड़ता कि डिनर टेबल पर कौन था, आप कभी अकेले नहीं खाते हैं," शॉन कहते हैं। "कभी -कभी हम सभी के अलग -अलग शेड्यूल होते थे ... लेकिन मम यह सुनिश्चित कर लेते थे कि वह नीचे बैठी थी और रात के खाने में बातचीत कर रही थी।"
“मैं एक बार शर्मिंदा था और अपने दोस्तों के लिए प्रदर्शन नहीं करना चाहता था ... अब मेरे लिए एक तरीका है कि मैं इसे खुद का मालिक बनाऊं और एक हफ्ते में एक हजार लोगों को दिखाऊं कि मुझे अपने मम्मी और उसके भोजन और हमारे परिवार और हमारी संस्कृति पर कितना गर्व है।
”
उनकी पसंदीदा परंपरा बढ़ रही थी क्रिसमस लंच, जिसमें 48 घंटे के केकड़े करी की सुविधा होगी। यह करी इतनी गर्म थी कि भोजन उनकी नाक के साथ समाप्त हो जाएगा, हर जगह पसीना बहा रहा था और मेज के पार करी सना हुआ था। आज, शॉन अपने दो भाइयों के साथ डिनर टेबल पर बैठने के मौके की सराहना करता है, जिसे वह अपने सबसे अच्छे साथियों पर मानता है। "यह बहुत दुर्लभ है कि कोई समय सीमा नहीं है, कहीं नहीं है, लेकिन सिर्फ एक दूसरे की कंपनी और भोजन का आनंद ले रहा है," वे कहते हैं।
जबकि शॉन अपने मम्मी की मसालेदार करी का सबसे बड़ा प्रशंसक नहीं हो सकता था, वह अपनी श्रीलंकाई जड़ों की सराहना करने के लिए आया है। शॉन ने भी अपने स्कूली छात्रा और आतिथ्य के दिग्गज, पीटर जोन्स-बेस्ट के साथ मिलकर अपनी विरासत का जश्न मनाते हुए एक रेस्तरां को खोल दिया।
"कोलंबो सोशल यह है कि उम्र का वास्तविक आ रहा है," शॉन प्रतिबिंबित करता है। "मैं एक बार शर्मिंदा था और अपने दोस्तों के लिए प्रदर्शन नहीं करना चाहता था ... अब मेरे लिए एक तरीका है कि मैं इसे खुद के लिए एक हजार लोगों को दिखाता हूं कि मैं अपने मम्मी और उसके भोजन और हमारे परिवार और हमारी संस्कृति पर गर्व करता हूं । "
कोलंबो सोशल के मेनू को श्रीलंकाई व्यंजनों के सांप्रदायिक पहलुओं का जश्न मनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है और यह उनके मम्मी की प्रामाणिक करी से बहुत प्रेरित है। इसके कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को सीधे अम्मा कुकबुक से बाहर ले जाया गया, जैसे कि उनके हस्ताक्षर डाहल और प्रसिद्ध फ्राइड ब्रिंजल अचार। जबकि अन्य व्यंजनों को उन्हें एक आधुनिक ऑस्ट्रेलियाई भड़कने और व्यंजनों की विविधता का प्रदर्शन करने के लिए ट्विक किया गया है।
"श्रीलंकाई सबसे जीवंत प्रकार का भोजन है। पुर्तगाली, डच, चीनी, भारतीय, अंग्रेजी - हम दुनिया भर से प्रभाव लेते हैं और इसे हर उस व्यंजन में शामिल करते हैं जो हम वास्तव में विविध तालू बनाने और स्वाद को संतुलित करने के लिए बनाते हैं," शॉन बताते हैं।
“श्रीलंकाई सबसे जीवंत प्रकार का भोजन है। पुर्तगाली, डच, चीनी, भारतीय, अंग्रेजी - हम दुनिया भर से प्रभाव लेते हैं।”
जब वे क्रिकेट पर नोटों की तुलना या तुलना नहीं कर रहे थे, तो शॉन के माता -पिता ने अपने बेटों को उस जीवन की सराहना करने के महत्व को सिखाने के अवसर के रूप में डिनर टेबल का इस्तेमाल किया जिसके साथ वे धन्य थे। इन क्षणों में आज शॉन के मूल्यों को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई और उनके सामाजिक उद्यम रेस्तरां के पीछे मॉडल को प्रेरित किया।
कोलंबो सोशल पार्टनर्स इन सेटलमेंट सर्विसेज इंटरनेशनल के साथ ऑस्ट्रेलिया में अपने संक्रमण का समर्थन करने के उद्देश्य से शरण चाहने वालों और शरणार्थियों को भर्ती करने और प्रशिक्षित करने के लिए।
"मेरी मम्मी ने हमेशा कहा, आप अपने बचपन के लिए यहां भाग्यशाली हैं और सबसे अच्छे अवसर हैं," शॉन बताते हैं। "आपको उन लोगों को वापस देना होगा जो आपको वही मौका और अवसर नहीं मिले जो आपको मिला, और यह शिक्षा, रोजगार और नौकरियों के माध्यम से है।"
आज तक, कोलंबो सोशल ने स्थानीय समुदाय के 20 सदस्यों को नियोजित किया है, उन्हें ऑस्ट्रेलिया में सफलता की क्षमता के साथ छोड़ने के लिए एक व्यक्तिगत और व्यावसायिक विकास कार्यक्रम के माध्यम से उन्हें रखा है। इसके अलावा, हर अतिथि के लिए जो 'अम्मा के बैंक्वेट मेनू' से ऑर्डर करते हैं, कोलंबो सोशल जरूरत में एक शरण चाहने वाले को भोजन दान करता है। 2019 में खुलने के बाद से, उन्होंने 11,000 से अधिक घरेलू शैली के भोजन का दान दिया है।
"हमने जरूरत देखी, लोग बहुत मुश्किल समय से गुजर रहे हैं और जिस तरह से हम बड़े हुए हैं कि हम भोजन के माध्यम से अपने प्यार और देखभाल को व्यक्त करते हैं - यही हमने किया है," वे कहते हैं।
“हमने जरूरत देखी, लोग बहुत मुश्किल समय से गुजर रहे हैं और जिस तरह से हम बड़े हुए हैं कि हम भोजन के माध्यम से अपने प्यार और देखभाल को व्यक्त करते हैं - यही हमने किया है।”
जबकि यह मॉडल शुरू में कमजोर समुदाय के सदस्यों का समर्थन करने के लिए एक तत्काल प्रतिक्रिया थी, शॉन और पीटर ने कोविड -19 महामारी के दौरान अपना समय सरकार के समर्थन के बिना उन लोगों के लिए दीर्घकालिक अवसर बनाने के लिए समर्पित किया। उन्होंने एक चैरिटी, प्लेटिटफॉरवर्ड की , जो गंभीर खाद्य असुरक्षा से पीड़ित लोगों को भोजन प्रदान करने के अपने लक्ष्य का विस्तार करता है। चैरिटी इन भोजन को पकाने के लिए रोजगार प्राप्त करने के लिए जीवित अनुभव वाले लोगों के लिए अवसर भी पैदा करता है। स्थापना के बाद से, उन्होंने 65,000 से अधिक रेस्तरां-गुणवत्ता वाले भोजन को चढ़ाया है, चार स्वदेशी कर्मचारियों और दो दीर्घकालिक बेरोजगार व्यक्तियों को नियुक्त किया है।
सभी के लिए समान अवसर पैदा करने के लिए शॉन की दीर्घकालिक दृष्टि उनके माता-पिता को बड़े होने के सबक से प्रेरित थी।
"मेरे माता -पिता ने हमेशा कहा, 'इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह इंग्लैंड की रानी है या एक व्यक्ति है जो बस सड़क से बाहर चला गया। हम क्या करते हैं [रेस्तरां में]। "
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शॉन क्रिस्टी-डेविड द्वारा आपूर्ति की गई तस्वीरें